從番茄醬開始做的義大利麵
從番茄醬開始做的義大利麵
在歐洲旅行時，最喜歡的國家非義大利莫屬。 在那邊有好多好多在台灣很少看到的義大利料理，就連最普遍的義大利麵也完全顛覆我的想像！
在歐洲旅行時，最喜歡的國家非義大利莫屬。
在那邊有好多好多在台灣很少看到的義大利料理，就連最普遍的義大利麵也完全顛覆我的想像！他們的奶油松露只會有奶油跟松露，墨魚義大利麵只會有墨魚，番茄口味當然也只有番茄，從來沒有其他搶戲的食材，一切都剛剛好。
簡單樸實，卻帶給我每口實實在在的滿足。
回國後，還是心心念念義大利，時不時會自己下廚回味一下～ 這道食譜不是說最正宗道地，我結合了些台灣味在裡頭～但希望也能讓你吃的滿足！
01食譜小卡
02材料
以下是 2 人份的量。
自製番茄醬
可以單獨做起來備著，拿去做其他料理也很好用。
- 大番茄 1 顆＋小番茄 6〜7 顆 — 大中小皆可，看家裡有什麼。不用去皮，蒂頭去掉
- 蒜頭 半球 — 屁股切掉一些
- 新鮮百里香 2 株 — 乾燥的也可以，只是香氣略少
- 玫瑰鹽 適量
其他配料
- 洋蔥 半顆 — 切絲
- 霜降菇 1/3 包 — 拔成一根一根
- 乾香菇 4 朵 — 泡水切薄片
- 糙米白醬油 2 小匙
- 葵花油 些許
- 黑胡椒 適量
- 玫瑰鹽 適量
- 義大利麵 2 人份
全素者，直接省略蔥蒜即可。
03作法
作法
- 烤番茄與蒜頭
將番茄醬材料裡的番茄及蒜頭，放進烤箱以 190〜200 度烤 20〜25 分鐘。等待的同時準備其他材料。
- 煎蒜片與霜降菇（可省略）
鍋中加上少許的油，將切薄片的蒜頭半煎至金黃撈出。用鍋中的蒜油煎香霜降菇，並以胡椒及鹽調味，直至金黃即可撈起備用擺盤。這步驟主要是為了擺盤，並且為油增添風味層次。
- 打成番茄醬
番茄烤好後去皮，與烤好的蒜頭及 1 株新鮮百里香放入食物調理機攪打至泥狀，番茄醬即完成！蒜頭烤過後輕捏外皮，即可輕鬆取出蒜肉；百里香取葉子即可。
- 炒香乾香菇
鍋中倒入些許油，放入乾香菇炒出香氣。同時間另一個煮麵的鍋子開火等水滾。
- 下洋蔥與霜降菇
放入洋蔥及霜降菇，炒至軟化有香氣。若霜降菇已在第 2 步驟煎香，可省略這個菇。
- 加入番茄醬調味
加入自製番茄醬＋糙米醬油＋剩下的百里香，持續小火加熱讓水分蒸發，味道會跟著濃縮。
- 下義大利麵
煮麵水滾後下義大利麵。煮的時間為包裝說明扣除兩分鐘。要不要在鍋中撒些鹽都可以。
- 醬汁持續小火
麵煮的同時，另一個鍋中的番茄醬汁持續小火加熱，不要關火讓醬汁涼掉。這時試一下味道，需要調整的話趁現在。
- 拌勻起鍋
麵煮好撈起放進番茄醬的鍋中，先以夾子拌勻，再撒上胡椒。完成，趁熱享用！
04三個小提醒
一、配料不要貪多
可以看冰箱有什麼自行調整，但建議不要放超過兩種類的料，以免變成炒麵 😂 義大利麵好吃的地方就在「剛剛好」。
二、麵要早兩分鐘撈
煮的時間是包裝說明扣除兩分鐘。剩下的熟度會在番茄醬鍋裡完成，這樣麵才不會軟掉，也更能吸附醬汁。
三、最後的乳化（可省略）
最後一個微加分的動作：淋上一些橄欖油，熄火並甩鍋讓乳化反應出現，做到料理最後的融合～
05最後
這道沒有什麼複雜的技巧，難的反而是忍住不要一直加料。番茄、蒜頭、百里香，就這樣而已。
如果你也做了，歡迎拍照標註我，我很想看看你的那一盤 🍅
