馬鈴薯面疙瘩義大利糆

AMBER••

2025年6月19日

好好吃飯，人生不過就是好幾頓飯拼湊而成的生活。

不誇張，我能每天吃義大利麵，平日吃、慶生吃、聚會吃，就是這麼愛。

憶起去年底到歐洲旅遊時，最期待的國家便是義大利。那時候敞開心胸，各種義大利麵都試了一輪，最好奇的馬鈴薯麵疙瘩也當然被我嚐到了。

「好軟」，這口感跟我期待的有所落差，稍稍失望～原來不是扎實的啊…不放棄！我是想吃什麼就自己動手做的那種人。回家後便開始研究個人喜愛的口感！

現在，就換你們在家裡動手做看看吧～

01食譜小卡

以下是 1 人份的量。

貼心提醒：我會選擇口感較Q軟的台灣黃金馬鈴薯，代替一般的台灣馬鈴薯（較鬆）。青醬可以做任何你愛的，或參考我 IG 的無油青醬食譜。

壓成薯泥，放涼
將蒸熟的馬鈴薯壓成泥，並放涼至微溫或常溫的狀態。太熱的薯泥去拌粉，會讓粉熟透而黏成塊，容易拌不勻。
拌粉、整型
倒入片栗粉、鷹嘴豆粉及鹽，攪拌均勻，整型成圓球狀。這裡我會習慣讓麵團鬆弛個 20〜30 分鐘，但不一定要，看你的時間。
揉成麵疙瘩
拿一個約五塊硬幣大小的麵團，開始揉麵。你可以做成各種你喜歡的形狀，但記得形狀會影響口感，不要做得太奇怪喔 XD 揉的過程及結束可以撒些許片栗粉，讓個體彼此不沾黏。
炒配料，同時煮麵疙瘩
取一平底鍋，加入洋蔥丁及菇類，以中火拌炒至表面出水。同時間！取一鍋水，煮滾後下麵疙瘩。可以加油或以水替油；使用康寧鍋請時常翻攪以免黏鍋。麵疙瘩浮起就能撈起來。
下青醬
取出冷凍的青醬塊，入鍋拌炒。
加煮麵水收汁
青醬塊差不多融化後，可以加一點煮麵水。待麵疙瘩撈起也一併入鍋拌炒，稍微拌炒 2 分鐘或至收汁，就完成啦～